Temporada do pinhão: 4 receitas criativas que são a cara do Paraná
Com a chegada da temporada do pinhão, chefs de Curitiba reinventam a semente da araucária com receitas inovadoras e saborosas, que vão do yakisoba ao brigadeiro.
Por Fabiano Alves
19/05/2025 | Atualizado em 19/05/2025 - 08h23
Pinhões recém-colhidos, típicos da temporada no Paraná, prontos para diversos preparos culinários. Créditos: Foto: Gilson Abreu / AEN-PR Introdução
Você sabia que o Paraná colhe cerca de 4 mil toneladas de pinhão por safra? A semente da araucária, símbolo do estado e do Sul do Brasil, ganha cada vez mais espaço na gastronomia criativa de Curitiba. Com a temporada de colheita e comercialização em pleno andamento — entre abril e o fim de junho — o pinhão vai muito além do preparo tradicional na água com sal.
Nesta matéria, você confere quatro receitas surpreendentes feitas com pinhão: yakisoba, pastel, brigadeiro e até sorvete. Todas foram desenvolvidas por chefs curitibanos que transformam esse ingrediente tão simbólico em verdadeiras experiências de sabor. Prepare-se para inovar na cozinha com o sabor do Sul!
Yakisoba de Pinhão: o Oriente encontra a Araucária
Criação de: Marcelo Sosa – Sushi Central (Curitiba)
Palavra-chave secundária: culinária oriental com pinhão
O yakisoba, prato clássico da gastronomia oriental, ganha um toque tipicamente paranaense com a adição de pinhão. A ideia do chef Marcelo Sosa foi trazer identidade local ao prato, mantendo os ingredientes tradicionais e combinando com a textura única da semente da araucária.
Ingredientes:
300g de macarrão para yakisoba
100g de carne em cubos (sugestão: mignon)
100g de pinhão cozido e cortado
400g de legumes variados (acelga, brócolis, cenoura, couve-flor, repolhos verde e roxo)
50 ml de molho de yakisoba (à base de shoyu)
50 ml de molho tonkatsu
Óleo de gergelim a gosto
Pimenta (opcional)
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem. Reserve.
Doure a carne em óleo quente por 3 a 5 minutos.
Acrescente o pinhão e refogue por mais 2 a 3 minutos.
Adicione os legumes e cozinhe até ficarem al dente.
Junte os molhos e finalize com o macarrão.
Regue com óleo de gergelim e, se desejar, pimenta. Sirva quente.
Sugestão de imagem:
Foto do prato pronto, com destaque para os pedaços de pinhão entre os legumes.
Pastel de Pinhão: tradição curitibana reinventada
Criação de: Catharina Halas – Catharina Pastéis Assados (Curitiba)
Palavra-chave secundária: pastel curitibano
O pastel de pinhão é um verdadeiro símbolo de Curitiba. A receita traz um recheio saboroso que mistura o sabor rústico do pinhão com temperos tradicionais. O segredo da massa é guardado a sete chaves, mas o recheio pode ser feito facilmente em casa.
Ingredientes do recheio:
1kg de pinhão cozido
5 tomates
2 cebolas
1 maço de cheiro-verde
Óleo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe os pinhões na pressão por 2 horas, descasque e triture.
Refogue a cebola e o tomate em óleo até dourar.
Misture o pinhão triturado, adicione sal e o cheiro-verde.
Deixe o recheio esfriar antes de montar os pastéis.
Dica da chef:
Adicione carne moída, queijo ou legumes para criar novas versões do recheio.
Sugestão de imagem:
Foto do pastel aberto mostrando o recheio de pinhão, com fundo de araucárias ou feiras livres de Curitiba.
Brigadeiro de Pinhão: o doce mais amado em nova versão
Criação de: Leandro Blazkowski – O Famoso Brigadeiro (Curitiba)
Palavra-chave secundária: doce com pinhão
Com criatividade e inovação, o chef Leandro criou uma releitura do brigadeiro tradicional incorporando o sabor do pinhão. A textura cremosa da massa e o sabor adocicado da semente surpreendem o paladar.
Ingredientes (rende 35 unidades):
395g de leite condensado
80g de pinhão cozido e picado
60g de creme de leite
50g de chocolate branco
Manteiga ou óleo para untar as mãos
Raspas de chocolate branco para confeitar
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, o creme de leite e o pinhão em uma panela.
Aqueça por 5 minutos, mexendo sempre.
Bata tudo no mixer ou liquidificador até obter textura homogênea.
Cozinhe novamente até atingir o ponto de brigadeiro.
Deixe esfriar e enrole as bolinhas, passando nas raspas de chocolate branco.
Sugestão de imagem:
Close em brigadeiros finalizados, com pinhões ao fundo.
Sorvete de Baunilha com Farofa de Pinhão: a ‘Capivara Gelada’
Criação de: Ana Paula Macedo – Moana Ice (Curitiba)
Palavra-chave secundária: sobremesa com pinhão
Inspirada na fauna e no clima de Curitiba, a chef Ana Paula criou a “Capivara Gelada”: um sorvete artesanal com farofa de pinhão, que remete ao tom dourado das capivaras do Parque Barigui.
Ingredientes da farofa:
2 xícaras de pinhão triturado
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre em pó
3 colheres (sopa) de canela
2 colheres (sopa) de cravo em pó
1 colher (café) de sal
Modo de preparo:
Cozinhe os pinhões, descasque e triture.
Em fogo baixo, misture açúcar, pinhão e especiarias até caramelizar.
Finalize com uma pitada de sal.
Sirva sobre sorvete de baunilha com calda de caramelo.
Sugestão de imagem:
Taça de sorvete com a farofa por cima, decorada com folhas de araucária.
Conclusão
O pinhão é muito mais que uma tradição culinária do Sul: é símbolo de identidade cultural e afeto entre gerações. Em Curitiba, ele se reinventa a cada ano com criações surpreendentes, que mostram a versatilidade da semente em pratos doces e salgados. Com opções para todos os gostos, a temporada do pinhão é também um convite à valorização da culinária local.
Aproveite até o final de junho para experimentar essas receitas e celebrar o sabor do Paraná com criatividade.
👉 Acompanhe mais notícias como esta no nosso canal do Facebook: [Clique aqui]
🔗 Visite o portal oficial: noticiasdecuritiba.com.br
COMENTÁRIOS