Receita típica do Paraná, o barreado une história, cultura e sabor em um prato cozido por mais de 12 horas — veja como preparar a versão tradicional em casa.

Símbolo da culinária paranaense, o barreado nasceu há mais de dois séculos nas cidades históricas de Morretes e Antonina, no litoral do estado, e atravessou gerações sem perder o sabor da festa. O prato, feito com carne bovina cozida lentamente em panela de barro vedada com massa de farinha, é presença obrigatória no Carnaval de rua e hoje conquista também os restaurantes mais sofisticados de Curitiba.

🕰️ A origem do barreado

A história do barreado remonta às comemorações populares do século XIX, quando os moradores do litoral do Paraná preparavam o prato para durar vários dias de folia.

A carne cozida lentamente, em fogo baixo e panela vedada com “barro” (mistura de farinha e água), garantia sabor intenso e conservação natural.

Servido com farinha de mandioca e banana-da-terra, o barreado simboliza até hoje a união entre o litoral e o interior paranaense.

“O barreado é mais do que uma receita — é um ritual coletivo. Ele representa nossa hospitalidade e o tempo do fogo lento”, explica a chef e pesquisadora gastronômica Luciana Marcondes, de Curitiba.

👨‍🍳 Receita tradicional de barreado (para 6 pessoas)

Ingredientes:

• 
  

  1,5 kg de carne bovina (acém, paleta ou músculo)

  
  


• 
  

  200 g de bacon picado

  
  


• 
  

  2 cebolas grandes picadas

  
  


• 
  

  4 dentes de alho amassados

  
  


• 
  

  2 folhas de louro

  
  


• 
  

  Sal e pimenta-do-reino a gosto

  
  


• 
  

  Cominho e colorau (opcional)

  
  


• 
  

  1 litro de água quente

  
  


• 
  

  Massa para vedar: farinha de mandioca e água

  
  

Modo de preparo:

1. 
   

   Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal, pimenta e alho.

   
   


2. 
   

   Em uma panela de barro, coloque o bacon e a cebola, refogando até dourar.

   
   


3. 
   

   Acrescente a carne e cubra com a água quente.

   
   


4. 
   

   Tampe a panela e vede bem as bordas com a massa de farinha e água, impedindo a saída do vapor.

   
   


5. 
   

   Cozinhe em fogo baixo por 8 a 12 horas, até que a carne se desfaça facilmente.

   
   


6. 
   

   Sirva com farinha de mandioca e banana-da-terra fatiada.

   
   

💡 Dica do litoral: o segredo do sabor está no tempo. Quanto mais devagar o cozimento, mais o caldo engrossa e o sabor se intensifica.

🏞️ O sabor que move o turismo

O barreado é hoje uma das principais atrações gastronômicas de Morretes, a 70 km de Curitiba. Centenas de turistas descem a Serra do Mar, de trem ou pela Estrada da Graciosa, apenas para provar o prato nos restaurantes locais.

Nos últimos anos, chefs curitibanos reinventaram a receita em versões contemporâneas, servidas em festivais e menus degustação.

“Ver jovens cozinhando barreado é emocionante. Significa que nossa cultura segue viva”, diz Rogério Saldanha, morador de Antonina e neto de antigos cozinheiros do Carnaval local.

Mais do que um prato típico, o barreado é uma memória coletiva — um elo entre tradição, sabor e pertencimento.

Em cada panela vedada com barro, o Paraná preserva uma história de paciência, festa e identidade cultural.

❓ Pergunta para o leitor

Você já provou o verdadeiro barreado de Morretes? Acha que a receita tradicional deve continuar igual ou pode ganhar versões modernas?